Edelpilze aus dem Wienerwald für Gastronomie und Handel
Pilze, die nichts zu verstecken haben
In einem ehemaligen Weinkeller im Wienerwald züchten wir Edelpilze. Wir ernten sie frisch und liefern sie direkt an Restaurants, Naturkostläden und Feinkostgeschäfte in Wien und Niederösterreich.
Gezüchtet im Wienerwald
Frisch geerntet
Direkt vom Produzenten
Lieferung in Wien und Niederösterreich
Edelpilze, die auf dem Teller etwas können
Manche unserer Sorten sind zart und saftig, andere behalten auch bei hoher Hitze ihren Biss. Weitere Sorten stellen wir hier bald vor.
Austernseitling
Zart, saftig und fein aromatisch
Der Austernseitling ist ein vielseitiger Speisepilz mit zarter und zugleich angenehm fleischiger Struktur. Sein Aroma ist mild und fein würzig. Beim Anbraten entwickelt er schöne Röstaromen und bleibt dabei saftig. Mit ihm lässt sich in der Küche viel machen.
Ideal für: Pfanne, Rösten, Grill, Saucen, vegetarische und vegane Gerichte
Black Pearl Seitling
Herzhaft, würzig und bissfest
Der Black Pearl Seitling ist kräftiger im Geschmack und fest in der Struktur. Beim Anbraten entwickelt er ein herzhaftes Aroma mit feinen nussigen Noten. Auch bei hoher Hitze behält er seinen Biss.
Ideal für: Grill, Pfanne, Rösten, kräftige Gerichte
Gelber Seitling
Zart, mild und fein fruchtig
Seine leuchtend gelbe Farbe macht ihn schon vor der Zubereitung zu etwas Besonderem. Geschmacklich ist der Gelbe Seitling eher fein und mild, mit einer leicht fruchtigen Note.
Ideal für: Leichte Gerichte, feine Beilagen, kreative Küche
Platzhalter: Foto Rosenseitling
Rosenseitling
Fleischig, aromatisch und ungewöhnlich
Der Rosenseitling, auch Rosa Seitling genannt, fällt sofort auf. Frisch zeigt er eine intensive rosa Farbe, die beim Garen deutlich dezenter wird. Auch geschmacklich ist er ungewöhnlich: Sein kräftiges Aroma erinnert leicht an Meeresfrüchte und bringt gerade in der kreativen Küche Abwechslung auf den Teller.
Ideal für: Kreative Küche, Pfanne, Rösten, außergewöhnliche Gerichte
Edelpilze für die Profiküche
Wir ernten die Pilze zum richtigen Zeitpunkt und bringen sie auf kurzem Weg in deine Küche. Du bekommst Sorten wie Rosen- und Gelben Seitling, die du im Großhandel selten frisch findest. Und du weißt genau, wer sie gezüchtet hat.
Was du von uns bekommst
- Frisch geerntete Edelpilze aus dem Wienerwald
- Gleichbleibende Qualität, weil wir die Bedingungen im Keller genau steuern
- Planbare Mengen über das ganze Jahr
- Lieferung in Wien und Niederösterreich
- Ein direkter Ansprechpartner, der deine Pilze selbst gezüchtet hat
Du suchst eine Sorte, die wir noch nicht anbauen?
Manchmal steht ein Gericht schon im Kopf. Nur der passende Pilz ist in der Region frisch nicht zu bekommen. Für Gastronomiebetriebe kultivieren wir auf Anfrage auch besondere Edelpilzsorten.
Gemeinsam klären wir, welche Sorte zu deiner Küche passt, welche Mengen du brauchst und ob sie bei uns gut wächst. Wie viel Vorlauf eine neue Kultur braucht, sagen wir dir ehrlich im ersten Gespräch.
Regionalität, die du deiner Kundschaft zeigen kannst
Deine Kundschaft will wissen, woher ihre Lebensmittel kommen. Bei unseren Pilzen lautet die Antwort: aus dem Wienerwald, gezüchtet von Pilzgut. Rosenseitling, Gelber Seitling und Black Pearl bringen Farbe ins Frischeregal, der Austernseitling ist der vertraute Klassiker.
Wir beliefern Naturkostläden, Feinkostgeschäfte und ausgewählte Lebensmittelhändler in Wien und Niederösterreich. Mengen und Lieferrhythmus stimmen wir direkt mit dir ab.
Vom Schwammerlsuchen zur eigenen Pilzzucht
Als kleiner Bub war ich mit meiner Oma im Wienerwald Schwammerl suchen. Schon damals haben mich die Formen begeistert und die Tatsache, dass unter dem Waldboden viel mehr passiert, als an der Oberfläche zu sehen ist.
Beruflich bin ich zuerst Elektroniker und Techniker geworden. Abläufe verstehen, Veränderungen beobachten und technische Lösungen aufsetzen: Das liegt mir bis heute.
In der Pilzzucht treffen beide Seiten aufeinander. Einen Pilz baut niemand zusammen. Ich kann nur lernen, den richtigen Nährboden zu schaffen. Im Keller steuere ich Temperatur und Luftfeuchtigkeit, reagiere auf jede Veränderung und lasse den Kulturen die Zeit, die sie zum Wachsen brauchen.
Für die Küchen, die ich beliefere, heißt das: Pilze, auf deren Qualität sie sich verlassen können.
Paul
Pilzzüchter und Inhaber von Pilzgut
Ein jahrhundertealter Keller. Ein ziemlich guter Ort für Pilze
Der Keller ist mehrere hundert Jahre alt. Gebaut wurde er als Eiskeller, zuletzt lagerte darin Wein. Heute steuern wir hier Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Frischluft für jede Kultur und sind dadurch kaum vom Wetter abhängig. Den Zeitpunkt der Ernte bestimmt trotzdem der Pilz.
Nachhaltigkeit ist schnell behauptet, deshalb bleiben wir bei dem, was sich nachprüfen lässt. Wir bauen in der Region an, halten die Lieferwege kurz und kennen die Betriebe persönlich, die unsere Pilze verarbeiten.
Regional angebaut
Anbau und Ernte im Wienerwald, Niederösterreich
Kontrolliert kultiviert
Klima im Keller abgestimmt auf jede Sorte
Kurze Wege
Von der Ernte direkt zu Gastronomie und Handel
Nachvollziehbare Herkunft
Du weißt, wo deine Pilze wachsen und wer sie züchtet
Frische Edelpilze aus dem Wienerwald gesucht?
Schreibe uns, wenn du ein Restaurant, einen Gastronomiebetrieb, einen Naturkostladen oder ein Feinkostgeschäft in Wien oder Niederösterreich führst. Wir kontaktieren dich rasch und besprechen mit dir Sorten, Mengen, Verfügbarkeit und Lieferung.
Auch wenn du eine Sorte im Kopf hast, die wir noch nicht anbauen, bist du hier richtig.
Häufige Fragen
Kann ich die Pilze auch roh essen?
Nein, unsere Pilze gehören immer vollständig durchgegart auf den Teller, das gilt für alle unsere Sorten. Roh sind Pilze schwer verdaulich und können Magen und Darm belasten. Erst beim Braten, Kochen oder Schmoren werden sie gut bekömmlich und entwickeln ihr volles Aroma.
Wie lange bleiben die Pilze frisch und wie lagere ich sie richtig?
Wir ernten kurz vor der Lieferung, der Weg vom Keller zu dir ist kurz. Zuhause lagerst du die Pilze am besten in einem Papiersackerl im Gemüsefach deines Kühlschranks, dort halten sie mehrere Tage. In Plastik schwitzen sie und werden schneller weich. Je früher du sie zubereitest, desto intensiver schmecken sie.
Wie bereite ich die Pilze am besten zu?
Du kannst unsere Edelpilze so verwenden wie Steinpilze oder Eierschwammerl: scharf in Butter angebraten, in cremigen Saucen, auf einem Risotto oder als Einlage in Suppen. Waschen musst du sie nicht, ein Pinsel oder ein trockenes Küchentuch reicht. Gib ihnen in der Pfanne genug Platz und ordentlich Hitze, dann bekommen sie Farbe und werden nicht wässrig.
Liefert ihr auch an Gastronomiebetriebe?
Ja, Restaurants und Gastronomiebetriebe in Wien und Niederösterreich beliefern wir direkt. Schreibe uns, welche Sorten und Mengen du dir vorstellst, dann besprechen wir gemeinsam Verfügbarkeit und Lieferrhythmus. Auf Anfrage kultivieren wir auch Sorten, die wir noch nicht im Programm haben.
Wo bekomme ich eure Pilze?
Gerade bauen wir Partnerschaften mit Bauernläden und Feinkostgeschäften in der Region auf, bei denen du unsere Pilze kaufen kannst. Sobald die ersten fix sind, findest du sie hier. Führst du selbst so ein Geschäft, melde dich gerne bei uns.
Pilzgut
WIENERWALD
Edelpilze aus dem Wienerwald für Gastronomie und Handel
Wienerwald, Niederösterreich
hallo@pilzgut.at
+43 660 604 51 58
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